豆  腐  房

    春花代旧月，流水送秋阳。岁岁年年更替，大院套的孩子们也开始各奔东西。先是二哥上了大学，接着是大姐二姐先后出嫁，三哥参军，大哥因工作需要，领着爷爷、嫂子和孩子也搬到了老屯以北四里远的袁家岗。十四岁那年夏天，我因读书的缘故投奔了在县城里工作的二哥。也是这年秋天，父亲母亲带着三姐小妹也举家搬迁最终和大哥归在了一起，老房并大院套也一并卖给了邻居张家，从此我再也没能回去。

再见了，我的童年伙伴，离开了你们我很悲伤，再不能和你们一起“抓特务，捉迷藏”，再见了，我的大院墙，你的气派、你的庄重，曾让我在你的怀抱里骄傲成长，还有那屋后挺拔的白杨，忘不了在你的树荫下嬉戏玩耍，还给爷爷摇扇纳凉。村南的场院、村东的谷场，你给了我欢乐也给了我忧伤，那天我在家写作业，突然从你那里传出一声巨响，我的伙伴高小七，不知在哪儿弄的雷管，三根断指淋漓，一只眼晴炸盲。再见了，勤劳朴实的高二娘，你生育了九个儿女，却没有一个能为你遮雨挡霜，祝愿你好人一生平安，祈祷挥起的皮鞭不在你身上噼啪作响。还有可爱的老队长，屯儿里的鸡还没打鸣，你的大嗓门已在东西头回响，一声“干--活--走—了—嗬—”，让全屯的妇女忙做饭，劳力忙起床。半个小时后，全村的刀镰已挥舞在山岗，映着早霞，逼退晨霜。

大哥的决定是正确的。我去县城上学的那一年农村的形势发生了变化，土地实行联产承包，生产队解体了，牛马和农具也分给了农户，家家插具（合伙互助）种地，没有劳力或者劳力少的人家，屯里人都不愿意和他们一起合伙“插具”。当时家里爷爷年岁大了，父亲身体也不好，归到大哥那里既集中了人力也集中了物力。

大哥也很有经济头脑。他工作的单位是县电业局下属的一个变电所，所里四个人只有大哥一家在那里居住，用电用水都很方便。他和父亲商量决定开豆腐房卖豆腐。父亲心灵手巧，稍经指点就能掌握做豆腐的要领，做出的豆腐又嫩又香，方圆五里老老少少都喜欢吃。

父亲的豆腐房开在变电所的一间空屋子里，靠屋子北侧安了一口大锅和一口小锅，挨着大锅放了一口大缸，正上方用两根一米多长小碗粗的圆木十字交叉支着一个“过包”吊在房梁上。

靠西墙南侧，用木料搭成两米半左右的平台，上边放着做豆腐用的模具。屋的中央是一口机井，挨着机井安了一个小型电磨，一口小缸被安放在电磨旁。

 当时做一个豆腐（两板）约需四十斤黄豆，多了赔钱少了不够用。每天下午，父亲把黄豆用称称出来，放在簸箕里把石子儿、土块儿等杂物细细挑出，放在水里漂洗，然后从水里捞出来放在小缸里用水泡（夏天用冷水、冬天用温水）。这道工序对水和时间要求都很严格，水多豆子泡的时间过长，做出的豆腐没咬头不筋道，水少时间短豆子泡不开，不好磨。

为了卖得及时，一定要把豆腐赶在早饭前做出来。一般是凌晨四点开始，先把大锅架上火，打开电磨，把泡好的黄豆放入其中，伴着电磨的轰鸣，乳黄色的豆浆便从电磨的底部“哗哗”的流到桶里，接满一桶倒进锅里，再接满再往锅里倒，一桶接着一桶，直到把所有泡的豆子磨完。这边电机磨着豆浆，那边人烧着火，豆浆磨完了，锅也烧开了，用特制的豆腐瓢把翻开的豆浆舀到“过包”里过滤，豆浆从“过包”的缝细中淌入下方的缸里，留在“过包”里的杂质就是豆腐渣，豆腐渣营养丰富，用它喂出来的猪膘肥体壮。为了使豆浆充分流出，还要用夹板子（用两个一米半长五公分粗的木棍制成，一端用绳子将两个木棍固定）使劲夹包里的残渣，尽量把含在里边的豆浆挤压出来，就这样反反复复，直到把一大锅豆浆全部上包、滤出…… (这个时候喝上两碗豆浆，肚子里才叫个舒服，如果再放里面两勺白糖，那真是美了美了，醉了醉了)。

接下来是点豆腐，用小瓢取来适量的卤水，小心翼翼的往豆浆里点，一边点，一边用“豆腐扒”在豆浆缸里搅，这是个技术活，全靠经验摸索。卤水点少了豆腐太嫩，卤水点多了豆腐会老，不好吃。经年累月，父亲摸索出一条规律：看卤水和豆浆的化学反应情况。卤水呈酱紫色，点入豆浆中会迅速发生化学反应，形成乳白色的豆腐脑，慢慢饱和后，卤水滴在豆腐脑上就会呈现出它的本色。看到这种情形，父亲知道已经到了“火候”，可以做豆腐了。

豆腐模子看起来很简单。先用木板做成一米见方二厘米厚的底盘，加两道横木固定用来托豆腐。再做四条长九十公分宽六公分厚一公分的木板儿，四条木板儿首尾连结，能拆能合，成正方形放在底盘上，用来盛豆腐。四条木板儿上边还钻出两到三个小孔，便于水份顺畅流出。还要做一个方形豆腐压板，用来压豆腐。以上部件准备齐全，就成了一副完整的豆腐模子。

支起豆腐模子，在上边铺好豆腐包，父亲把点好的豆腐脑一瓢一瓢的从缸里舀出倒在模子里，再用豆腐包包好，包严，最后把豆腐压板压在上边（经卤水点过的豆浆分离出豆腐脑和水两部份，把豆腐压板压在上边，为的是挤出多余的水份）。四十分钟后，拿开压板，打开豆腐包，一大方块颤微微，白嫩嫩的豆制品便呈现在了你的眼前，这就是所说的“大豆腐”。先别着急吃，还要用豆腐尺、豆腐刀打出方块状，然后抽去支在周围的四条木板，连底盘带豆腐一起小心的抬到屋外早已准备好的手推车上。

 随着一声“大——豆——腐——”，父亲叫卖的身影已出现在了屯儿里的街头巷尾。

 做豆腐本不是父亲的专长。包产到户前，父亲当了二十多年的大队书记，虽然只念过四年书，但思想深刻，经验丰富，管理大队有井有条，深受村民的尊重，曾有几次进城参加工作的机会，都因爷爷不同意，孝心的父亲只好放弃了他的想法，把机会让给了大伯和叔叔，自己却永远留在了陈家岗的黑土地上。

遗憾织就了父亲永远的心结。梦想没能实现，却使一颗本不安份的心最终和土地纠葛在一起，一辈子也没能融洽，上了年纪又要学做豆腐，这对父亲来说是多么无奈呀！就是心怀着这般无奈，父亲拖着他羸弱的病体执意将豆腐房一开三年，直到我和妹妹完成了学业。